干燥的條件為干燥介質（通常為熱空氣）的流動速度、濕度和溫度。
當熱空氣從濕物料表面穩定地流過時，由于空氣中的溫度高，物料的溫度低，因此空氣與物料之間存在著傳熱推動力，空氣以對流的方式把熱量傳遞給物料，物料接受了這些熱量，用來汽化其中的水分，水分不斷的被氣流帶走，物料的濕含量不斷下降，當物料的濕含量下降到平衡水分時，干燥過程結束。
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